Kananmuna-allergikko ei siedä ravinnossaan kananmunan proteiineja. Ruokavaliosta on jätettävä pois kananmunan valkuainen, kananmunan keltuainen sekä kananmunaa sisältävät elintarvikkeet ja ruokalajit. Kananmuna-allergikko joutuu usein ristiallergian vuoksi välttämään myös muiden lintujen, esimerkiksi viiriäisen munia. Lääkäri antaa yksilöllisesti ohjeet välttämisen tarkkuudesta.
Elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä ilmoitetaan, jos valmistukseen on käytetty pienikin määrä kananmunaa. Jos elintarvikkeen valmistuksessa ei ole mahdollista estää täysin tuotteen kontaminoitumista kananmunalla, tuotteeseen tehdään erillinen merkintä, esimerkiksi ”Valmistettu linjalla tai tehtaassa, jossa käsitellään kananmunaa” tai ”Saattaa sisältää kananmunaa”.
Ruuan valmistuksessa, annostelussa ja tarjollepanossa on otettava huomioon, ettei kontaminaatiota tapahdu ruuanvalmistus- ja tarjoiluastioiden tai ottimien kautta (noutopöydät, tarjoilulinjastot).
| Kananmunan valkuainen
Kananmunan keltuainen |
Munajauheet Lysotsyymi (E 1105) |
Ovalbumiini Ovomukoidi |
Albumiini
Globuliini |
| Omeletti, munakas
Pannukakut Letut, vohvelit |
Munanuudelit
Friteeratut ruoat Marengit |
Sokerikakkutaikinasta valmistetut täytekakkupohjat, kääretortut, leivokset |
| Pulla Keksit, pikkuleivät Kakut, leivokset Kakku- tai leivontajauhoseokset Croissantit Naan-leipä |
Jäätelö Jäädykkeet Sorbetit Vanukkaat Mousset Vaniljakastike |
Laatikkoruoat Murekeruoat, lihapullat Pastat, lasagne Leivitetyt ruoat Majoneesi Kastikkeet, salaatinkastikkeet |
| Laatikkoruoissa tai lettutaikinassa
2 rkl maitojauhetta tai soijajauhoja / 1 dl nestettä Lihapyörykkä- ja mureketaikinoissa ½ dl perunasurvosta tai seoksella: 3 rkl vettä ja 1 rkl perunajauhoa tai maissitärkkelystä |
Pullataikinassa kananmunan voi jättää pois ja voidella pullat ennen paistamista sokerivedellä. Kakku- ja piirakka-taikinoissa 1–2 kananmunaa voi korvata 2–4 ruokalusikallisella vettä tai noin 1 dl perunasurvosta tai hedelmäsosetta |
Kananmunan korvikejauheet
|
Ks. Allergia- ja astmaliitto, Erimenu - Apua ruokavalion hallintaan www.erimenu.fi «http://www.erimenu.fi/»1